Tarte vegan rhubarbe, rose & vanille

Lubie rhubarbe !


Quand on aime... on ne compte pas ! Alors voilà une énième recette à base de rhubarbe, c'est la pleine saison autant en profiter à fond.

Je suis partie sur une recette de tarte mais je la voulais entièrement vegan & sans gluten, tout en restant gourmande & légère, petit défi mais plutôt réussi, preuve en est, elle n'a pas fait long feu.

La pâte à tarte est croquante, un peu friable, mais agréable en bouche.

La compotée de rhubarbe et quasiment sans sucre et apporte une touche d'acidité.

La crème pâtissière est donc vegan, très peu sucrée et vanillée

La rhubarbe est pochée dans un sirop à l'eau de rose.


Le tout donne une tarte légère, gourmande & saine.


Pour cette recette, il vous faut :


Portions : 1 tarte rectangle + 2 tartelettes (ou 1 tarte ronde d'une vingtaine de cm)



Rhubarbe pochée :

  • 1kg de rhubarbe

  • 50 cl d'eau

  • 50g de sucre de canne

  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose

Déroulement de la recette :


Dans un premier temps, épluchez votre rhubarbe. Coupez vos tronçons d'environ la largeur de votre moule, plutôt trop grands que trop petits, vous pourrez alors rectifier la taille une fois la rhubarbe pochée.


Placez vos tronçons dans une saladier, versez un peu de sucre, mélangez et laissez dégorger quelques heures voir une nuit si possible.


Préparez votre sirop, dans une casserole versez l'eau, le sucre et l'eau de rose, portez à ébullition. Versez vos morceaux de rhubarbe doucement dans l'eau bouillante, faites le en plusieurs fois pour que les morceaux de rhubarbe cuisent de manière homogène.

Attendez que l'ébullition reprenne et là, laisser cuire à peine une minute, ça va très vite faites attention.


Récupérez les morceaux avec une écumoire et réservez, répétez l'opération jusqu'à épuisement de la rhubarbe.



Pour la compotée de rhubarbe :


  • 300g de rhubarbe pochée

  • 1/2 cuillère à café d'agar-agar



Dans une casserole, déposez les morceaux de rhubarbe pochée, j'ai utilisé les morceaux les plus cuits, puis l'agar-agar, mélangez et faites chauffer le tout en mélangeant souvent. Poussez jusqu'à ébullition, laissez sur le feu quelques instants puis laissez refroidir.




Pour la crème pâtissière :



  • 62cl de lait végétal (ici riz)

  • 1 gousse de vanille

  • 60g de sucre de canne

  • 70g de fécule de maïs

  • 50g de margarine végétale



Dans une casserole, versez le lait, récupérez les grains de votre gousse, versez dans le lait, ajoutez également la gousse puis faite chauffer le tout jusqu'à petite ébullition.


Hors du feu, filmez la préparation et laissez infuser 2h, voir plus si vous le pouvez.


Dans un saladier, mélangez le sucre & la fécule de maïs.

Refaites chauffer le lait jusqu'à ébullition, passez le lait au chinois pour retirez les gousses puis versez petit à petit sur le mélange sucre & farine.


Reversez le tout dans la casserole et laisser cuire en mélangeant au fouet constamment à feu moyen jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la margarine puis mélangez bien jusqu'à dissolution complète.


Filmez au contact puis placez au frais au moins 3h.


Avant d'utiliser la crème, mélangez la énergiquement au fouet pour lui redonner une texture onctueuse.


Versez dans une poche à douille réservez au frais avant de garnir



Pour la pâte (c'est la recette de Mail0ves) :

  • 200g de farine d'avoine

  • 80g de farine de riz

  • 25g de sucre de coco

  • 1 pincée de sel

  • 50g d'huile de coco fondue

  • 120g de lait végétal

Déroulement de la recette :


Dans un saladier, mélangez les farine, le sucre, le sel & l'huile de coco. Sablez du bout des doigts.

Ajoutez le lait végétal puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.


Etalez la pâte, pas trop fine, sinon elle se casse (croyez-en mon expérience 🤪), puis placez là dans un moule à tarte huilé pour éviter que la pâte accroche. Piquez la pâte.


Laissez cuire environ 20/25 minutes à 180 degrés. Il faut qu'elle soit bien cuite car elle ne va pas être recuite par la suite.



Mise en place :


Prenez votre fond de tarte, j'ai ajouté un peu de poudre d'amande pour éviter de mouiller mon fond mais si celui-ci est bien cuit, je pense que ce n'est pas indispensable.


Versez votre compotée de rhubarbe froide, étalez uniformément.


Garnissez ensuite à la poche à douille la crème pâtissière, lissez à la spatule.


Déposez vos morceaux de rhubarbe pochée, n'hésitez pas à retailler les morceaux si besoin.


C'est prêt !!


Régalez-vous !







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