Tarte rhubarbe, vanille & fraises

Tempête de saveurs en bouche


Une tarte qui lance la saison des fruits printaniers et je dois dire que c'est très agréable.

La meilleure manière pour moi de déguster ces fruits c'est cru, du moins quand c'est possible, pour ne pas dénaturer ces jolies douceurs.

Dans cette tarte on déguste la fraise fraîche, la rhubarbe cuite, accompagnées d'une crème pâtissière vegan à la vanille de Madagascar, une crème d'amandes et une pâte ultra croquante low gluten.


Je vous conseille de préparer la crème pâtissière la veille ou du moins en premier pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.


Pour cette recette, il vous faut :


Portions : 1 grande tarte (ici une tarte de 20 cm + 3 tartelettes)

Pour la pâte :

  • 200g de farine de petit épeautre T70

  • 100g de flocons d'avoine réduits en farine

  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco

  • 1 jaune d’œuf

  • 30g de beurre doux

  • 20g d'huile de coco

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 150g de lait végétal (ici soja vanille)

Déroulement de la recette :


Dans le bol de votre robot, ajoutez tous les ingrédients secs.

Ajoutez ensuite le beurre mou et l'huile de coco ramollie, le jaune d’œuf puis le lait.

Mélangez au crochet jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Cela peut aussi se faire à la main.


Étalez votre pâte puis foncez un moule à tarte. Ici j'ai utilisé un moule d'environ 20 cm, j'ai également pu faire 2 tartelettes et il me restait encore de la pâte.


Piquez la tarte, mettre des billes de cuisson dessus puis enfournez 10 à 15 minutes (selon si vous aimez que ça croque beaucoup ou non 😆) à blanc à 180 degrés.



Pour la crème d'amande à la rhubarbe :


  • Tronçons de rhubarbe fraîche, préalablement dégorgés dans du sucre de coco une nuit.

  • 100g de beurre doux

  • 80g de sucre de canne

  • 90g d’œufs

  • 100g de poudre d'amandes

Déroulement de la recette :


Mélangez le sucre, le beurre pommade à la spatule ou fourchette, ajoutez la poudre d'amande puis les œufs, préalablement battus, petit à petit.


Versez la crème sur votre fond de tarte puis enfoncez y délicatement des tronçons de rhubarbe sur toute la tarte.


Refaite cuire le tout 15 minutes à 180 degrés. J'ai terminé les 5 dernières minutes en version grill.



Pour la crème pâtissière (inspiration Perle en sucre) & finitions :


  • 500 ml de lait végétal (ici riz/coco)

  • 1 gousse de vanille

  • 60g de sucre de canne

  • 50g de fécule de maïs

  • 40g de margarine végétale

  • 350 à 400g de fraises frâiches

  • Menthe fraîche (facultatif)

  • Éclats de pistaches (facultatif)



Dans une casserole, versez le lait, récupérez les grains de votre gousse, versez dans le lait, ajoutez également la gousse puis faite chauffer le tout jusqu'à petite ébullition.


Hors du feu, filmez la préparation et laissez infuser 2h, voir plus si vous le pouvez.


Dans un saladier, mélangez le sucre & la fécule de maïs.

Refaites chauffer le lait jusqu'à ébullition, passez le lait au chinois pour retirez les gousses puis versez petit à petit sur le mélange sucre & farine.


Reversez le tout dans la casserole et laisser cuire en mélangeant au fouet constamment à feu moyen jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la margarine puis mélangez bien jusqu'à dissolution complète.


Filmez au contact puis placez au frais au moins 3h.


Avant d'utiliser la crème, mélangez la énergiquement au fouet pour lui redonner une texture onctueuse.


Versez dans une poche à douille puis garnissez vos fond de tarte/crème d'amandes.

Ajoutez ensuite les fraises, moi je les ai taillé dans le sens de la hauteur mais vous pouvez faire comme vous le souhaitez.


Ajoutez un peu de menthe fraîche, quelques éclats de pistaches et ...


Dégustez !







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