Tarte fraises & menthe, sans gluten, ni lactose

Le printemps dans une tarte


Lubie fraises en ce moment j'avoue, mais les bonnes fraises pleines terre c'est vrai que c'est quand même quelque chose. Et puis les tartes c'est un peu la vie alors les fraises en tarte c'est le top ! J'ai pu réaliser la version full gluten et lactose pour la fête des mamans mais j'ai eu aussi envie d'en faire une version qui me convient mieux, moins sucré, avec du sucre non raffiné, sans gluten, ni lactose.


J'ai combiné la saveur de la fraise à la menthe du jardin et c'est vraiment un joli combo.



Pour cette recette, il vous faut :


Portions : Environ 6 personnes


Pour la pâte sucrée :

 
  • 150 de farine de riz

  • 50g de poudre d'amande

  • 30g de sucre de coco

  • 1 oeuf

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Environ 20g d'eau

 


Déroulement de la recette :


Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et l'eau, mélangez à la fourchette puis avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pate, elle reste très très friable c'est normale. Filmez et placez au frais 30 minutes à 1h.


Puis, huilez un moule (ici rectangulaire) et placez la pâte avec les mains dans le moule, sauf si vous réussissez à l'étaler mais moi impossible, ma farine de riz était trop blanche. Mais même avec les mains ça se fait bien , utilisez un moule avec un fond par contre.


Cuisez à blanc environ 15, 20 minutes à 170. Elle doit dorer.



Pour la crème:

 
  • 2 oeufs

  • 45g de sucre de coco

  • 30g de fécule de maïs

  • 340g de lait végétal (ici soja)

  • 1 poignée de menthe fraîche

 

Déroulement de la recette :


Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mélangez à nouveau.


Faites chauffer le lait avec la menthe pour l'infuser, quand ça boue, versez sur le mélange précédent en passant au tamis pour enlever la menthe.


Remettre le tout à cuire en mélangeant sans cesse, faites bouillir une petite minute puis réservez. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo au moins 3/4h. Vous pouvez la faire la veille pour le lendemain.


Quand elle est prise et bien froide, mélangez là au batteur pour la détendre puis versez sur la pâte à tarte.

Ajoutez un peu de confiture, confit ou compotée de fraises, ici une petite confiture maison de fraises & framboises, ça amène un peu de peps et de sucre.


Pour la finition :


  • 350g de fraises

  • 1 brique de lait de coco ( de bonne qualité avec un fort taux d'extrait de noix de coco) c'est optionnel, c'est juste pour la déco.

  • Quelques feuilles de menthe

Pour la chantilly végétale au lait de coco, il faut placer la brique au frais la veille et monter la partie dure du lait au batteur jusqu'a obtention d'une bonne texture, ça peut prendre un peu de temps. Versez dans une poche avec une douille puis pochez sur le tour de la tarte.

Coupez ensuite vos fraises puis déposez les dessus, ajoutez quelques brins de menthe et le tour est joué.


Plus qu'à déguster !



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