Tarte bourdaloue

Sans gluten ni lactose


Tarte connue et reconnue la tarte Bourdaloue ou tarte Amandine, comme vous préféré est loin d'être mon gâteau préféré. J'en garde un mauvais souvenir, trop gras ou trop sucré...

Alors j'ai décidé d'en faire ma version, c'est à dire sans gluten, sans lactose, moins grasse et moins sucré, le tout, avec les poires du jardin !!


La pâte est très croustillante et se tient très bien, la crème d'amandes vegan est bluffante, bref avec cette tarte, on se sert et on se re sert (presque) sans culpabilité.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le web pour en faire une tarte gourmande à souhait.



Pour cette recette, il vous faut :


Portions : Environ 6 à 8 personnes


Pour la pâte sucrée :

  • 150 de farine de riz

  • 50g de farine de souchet

  • 15g de farine de fécule de maïs

  • 30g de fécule de tapioca

  • 1 oeuf

  • 40g de graines de tournesol moulues

  • 50g de sucre glace (sucre de canne mixé ici)

  • 115g de margarine (ici 50% palme, 50% colza)


Déroulement de la recette :


Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine coupée en morceaux, sablez avec vos doigts. Ajoutez ensuite l'oeuf battu, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'hésitez pas à fraser un peu la pâte pour éviter les morceaux de margarine (aplatir avec la paume de votre main).

Placez au frais 1h.


Etalez la sur un papier sulfurisé fariné, détaillez un cercle plus grand d'environ 2cm de votre moule (le mien faisait environ 20cm), enroulez la pâte sur le rouleau, attention la pâte reste cassante, n'hésitez pas à bien fariner pour l'étaler, foncez votre moule avec la pâte délicatement, piquez la pâte à la fourchette, placez à nouveau au frais 30 minutes.


Faire cuire à blanc environ 10 minutes à 180 degrés.



Pour l'appareil :

  • 3 poires

  • 1l d'eau

  • 250g de sucre


  • 20g de fécule de maïs

  • 70g de sucre

  • 250g de lait de soja vanille

  • 50g d'huile de tournesol

  • 70g de poudre d'amandes

  • 60g de poudre de noisettes (ou que amandes)


Déroulement de la recette :


Dans une casserole versez le sucre (70g) et la fécule, ajoutez progressivement, en mélangeant, le lait pour ne pas avoir de grumeaux. Faites bouillir tout en mélangeant, quand ça boue et épaissie retirez du feu puis versez l'huile, mélangez jusqu'à homogénéisation. Versez ensuite les poudres, mélangez bien et placez au frais environ 1h.


Pendant ce temps, pochez les poires : faites bouillir 1l d'eau et 250g de sucre, quand ça boue déposez-y délicatement les poires coupées en 2, épluchées et épépinées, baissez le feu et laissez environ 15 minutes selon la fermeté de vos poires, il faut qu'elles soient tendres mais pas bouillies. Laissez ensuite refroidir dans le sirop.


Versez la crème d'amandes/noisettes uniformément sur la pâte précuite, coupez vos poires pochées en fines lamelles (ou pas) et déposez délicatement sur la crème d'amandes. (cf photos)


Parsemez d'amandes effilées et laissez cuire environ 30 minutes à 170 degrés, il faut que la crème d'amandes soit légèrement dorée, baissez le four si besoin.


Laissez refroidir avant de déguster !





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