Entremet banane & coco

Création sucrée pauvre en gluten.


Petite création aux saveurs chaudes de la coco mélangée à la banane... La vérité c'est que j'ai été inspirée par 2 bananes bien trop mûres dans la corbeille à fruits et j'ai eu envie d'en faire des entremets pour changer du fameux (et délicieux) banana bread.

On obtient quelque chose de bon même si je ne suis pas hyper satisfaite, chaque partie du dessert était vraiment très bon le tout ensemble manquait de cohérence et les bananes étaient un poil trop mûres et prenaient donc le dessus, on s'est quand même bien régalé et je vous partage ma recette que vous adapterez à votre guise.


Pour cette recette, il vous faut :


Portions : 4 personnes


Pour le crémeux banane :

  • 2 bananes mûres (mais pas trop non plus)

  • 30g de sucre de canne

  • 15g de maïzena

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 1 cuillère à soupe de lait végétal

  • 1 œuf

  • jus d'un demi citron

  • 10g de beurre

Écrasez vos bananes, ajoutez le filet de jus de citron et le sucre. Mixez, de manière à obtenir un mélange homogène.


Ajoutez ensuite l’œuf battu, versez le tout dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.


Dans un bol, délayez la maïzena avec l'eau et le lait, ajoutez à la préparation hors du feu. Mélangez.


Re mettez le tout sur feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème.


Quand c'est bon (au bout de 3 à 5 minutes environ), ajoutez le beurre en morceaux hors du feu, mélangez bien et réservez.


Laissez refroidir avant utilisation, filmez au contact et placez eu frais 1 à 2h.




Pour le sablé croquant :

  • 120g de farine de petit épeautre (très pauvre en gluten)

  • 80g de farine de riz

  • 30g de sucre de coco

  • 2 cuillères à café de cannelle

  • 1/2 cuillère à café de levure

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 80g de beurre

  • 40g d'eau


Déroulement de la recette :


Faire fondre le beurre et l'eau, laissez tiédir.


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre. Ajoutez le mélange liquide, mélangez bien, d'abord à la fourchette puis à la main en ajoutant le sucre.


Formez une boule de pâte puis aplatissez là sur une feuille de papier sulfurisé, laissez une petite épaisseur mais pas trop sachant qu'ils gonfleront un peu à la cuisson.


Emporte-piecez, ici j'ai utilisé des emportes pièces rond de 9.5 cm de large.


Cuire environ 18 minutes à 200 degrés.




Pour le biscuit moelleux coco :


  • 2 oeufs

  • 100g de compote maison

  • 25g de farine de coco

  • 20g de coco rappée

  • 3g de levure

  • 10g de sucre de coco

  • 20g de lait végétal (ici riz/coco)

  • 20g de farine de riz

Déroulement de la recette :


Mélangez les œufs avec la compote, ajoutez la farine de coco et la coco rappée.

Versez le lait végétal puis ajoutez la farine de riz, levure et sucre.


Mélangez bien, étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant de former un cercle, si votre emporte-pièce est rond comme moi et laissez une épaisseur de 2/3 cm environ.


J'ai utilisé un emporte pièce de 7cm


Cuire 15 minutes à 180 degrés.


Pour l'assemblage :


Déposez vos sablés, déposez y une pointe du crémeux banane puis déposez-y le moelleux coco.


Mettez le crémeux banane dans une poche à douille avec une douille au bout pour un pochage à peu près propre.

Pochez-y 5/6 tas de crémeux sur le dessus, j'en ai également mis autour du moelleux coco mais ce n'est pas obligatoire.


Un peu de coco rappée sur le dessus, du chocolat rappé et j'y ai ajouté un petit cercle de sablé qu'il restait.


Et voilàààà, servez immédiatement ou placez au frais avant de servir.



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