Gourmandise exotique
J'achète très rarement de la mangue... ça vient de loin, le prix est élevé mais là pour noël j'ai fait une exception. Ici j'avais justement un reste de mangue fraîche et bien que la meilleure façon de la déguster c'est crue, bien mûre avec rien d'autre... j'ai eu envie d'en faire une pâtisserie.
On obtient une tartelette bien croquante, un mango curd bien équilibré, avec une note de coco et la touche sucrée dans la meringue italienne.
La recette n'est pas sans gluten car la pâte à tarte est à base de farine d'épeautre mais à petite dose ça passe chez moi, si ce n'est pas le cas pour vous, essayez une pâte sablée sans gluten, celle de Déborah est pas mal du tout.
J'ai utilisé la pâte à tarte pour en faire une tarte au citron pour un collègue, le reste de pâte m'a donc servi à créer cette petite tartelette que vous pouvez réaliser en grande tarte, en suivant les instructions ci-dessous.
Pour cette recette, il vous faut :
Portions : 6 personnes - moule d'environ 24 cm (multipliez le mango curd par 3)
Pour la pâte sablée :
210g de farine d'épeautre
50g de poudre d'amande
30g de sucre de coco
65g de beurre demi-sel
35g d'huile de coco
1 œuf
1 pincée de sel
Déroulement de la recette :
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco et la pincée de sel.
Ajoutez ensuite l'huile de coco fondue et le beurre mou (mais pas liquide), sablez avec vos mains puis ajoutez l'oeuf, mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Placez au frais 10/15 minutes.
Étalez ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte en laissant une petite épaisseur pour que ça se tienne bien et parce-que c'est bien plus gourmand 😍
Cuire à blanc en mode grill (pour que ce soit bien croquant) pendant 20 à 25 minutes à 190 degrés.
Pour le mango curd : x3 si vous voulez une grande tarte du coup
110g de mangue fraîche, bien mûre
10g de jus de citron
10g de fécule
10g de noix de coco rappée
35g d'eau
Déroulement de la recette :
Commencez par mixer la mangue et le jus de citron pour obtenir quelque chose de lisse.
Versez dans une casserole, ajoutez la fécule, la coco et l'eau et faites chauffer en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème un peu épaisse.
Réservez et laissez refroidir.
Pour la meringue italienne :
3 blancs d’œufs
150g de sucre blanc
70g d'eau
Déroulement de la recette :
Munissez vous d'une casserole, versez y le sucre et l'eau, commencez à faire chauffer et ajoutez-y un thermomètre de cuisson.
Dans un saladier, versez les blancs d’œufs, préparez votre batteur.
Faite chauffer le sirop eau + sucre jusqu'à arriver à 114 degrés, cela prend quelques minutes.
Quand vous y êtes, commencez à battre en vitesse 1 les blancs avec 1 pincée de sel.
Lorsque le sirop arrive à 120 degrés, versez sur les blancs en continuant de battre et en faisant attention de ne pas verser sur les bords ou sur le batteur sinon le sirop va durcir direct.
Battre à vitesse maximum pendant environ 5 minutes puis placez dans une poche à douille avec la douille de votre choix pour réaliser votre pochage préféré.
Pour l'assemblage :
Donnez un coup de fouet dans le mango curd pour lui redonner une bonne élasticité, puis étalez sur la pâte à tarte cuite.
Pochez ensuite votre meringue italienne, placez au four quelques minutes juste pour lui donner un petit coté brûlé, mais surtout, restez devant le four ça se joue à la seconde près, croyez moi.. haha.
Sinon le plus simple c'est de le faire au chalumeau mais je n'en avais pas.
Quelques zestes de citron et le tour est joué.