Acidulée, gourmande et saine
Je pense que je vous parle ici du dessert préféré de nombreuses personnes... En voici une version pauvre en gluten avec une pâte à tarte à la farine d'épeautre et un lemon curd sans gluten et sans beurre.
La crème est peu sucrée et bien acidulée, la meringue sur le dessus apporte donc le sucrant sans en rajouter.
Pour cette recette, il vous faut :
Portions : 6 personnes
Pour la pâte (c'est celle ci, divisé par 1,5) :
140g de farine d'épeautre
33g de poudre d'amande
20g de sucre de coco
43g de beurre
23g d'huile de coco fondue
35g d'oeuf
1 pincée de sel
Déroulement de la recette :
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco et la pincée de sel.
Ajoutez ensuite l'huile de coco fondue et le beurre mou (mais pas liquide), sablez avec vos mains puis ajoutez l'oeuf, mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Placez au frais 10/15 minutes.
Étalez ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte en laissant une petite épaisseur pour que ça se tienne bien et parce-que c'est bien plus gourmand 😍
Cuire à blanc en mode grill (pour que ce soit bien croquant) pendant environ 15 à 190 degrés.
Réservez.
Pour le lemon curd :
3 jaunes d'oeufs
2 citrons
30 cl d'eau froide
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
40g de sucre de canne
Déroulement de la recette :
Dans une casserole, délayez la fécule dans le jus de citron.
Ajoutez les zestes & l'eau, faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à dissolution.
Retirez du feu, laissez tiédir avant d'ajouter les 3 jaunes d'oeufs, mélangez bien puis versez sur la pâte pré-cuite.
Cuire au four environ 35 minutes à 180 degrés en surveillant.
Préparez votre meringue avec les 3 blancs d'oeufs, battus avec une pincée de sel puis ajoutez 75g de sucre de canne jusqu'a obtenir une meringue assez ferme.
Placez votre meringue dans une poche à douille puis faites place à votre imagination pour le pochage. J'ai utilisé la douille du Saint-Honoré et j'ai du boulot niveau pochage haha.
Placez au frais avant de déguster !