Cheesecake mûre citron & coco

Léger comme un nuage


Petite création pour l'anniversaire de ma copine yogi Be Yogi un joli gâteau, avec des saveurs fruitées & acidulées le tout, tout en légèreté.

Cheesecake vegan (sauf le miel ok), sans gluten et peu sucré il permet de terminer un repas en douceur avec une gâteau nuage tout doux et tout léger.



Pour cette recette, il vous faut :


Portions : 6 personnes (moule de 18 cm)

Pour la base :

  • 20g de farine de coco

  • 50g de poudre d'amande

  • 65g de flocons d'avoine SG mixés

  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpé

  • 1 pincée de sel

  • 30g de caramel de dattes

  • 40g de lait végétal (ici amande/coco)

Déroulement de la recette :


Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.


Ajoutez les ingrédients liquides, mélangez à la fourchette puis à la main pour obtenir une boule de pâte.


Prenez un moule d'environ 18cm, à charnière c'est encore mieux. Huilez le bien puis tassez y la pâte à la main en veillant à ne pas laisser d'espace entre la pâte et les bords du moule.


Faites cuire environ 20 minutes à 190 degrés, d'abord en mode grill puis chaleur tournante.


Laissez refroidir.

Pour la gelée :

  • 300g de mûres surgelées

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 20g de miel (ou sirop d'agave)

  • 1 cuillère à soupe d'eau

  • 1/2cuillère à café d'agar-agar

Déroulement de la recette :


Versez vos mûres dans une casserole, ajoutez le citron et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition puis laisser cuire à couvert environ 10/15 minutes en mélangeant de temps en temps à la cuillère en essayant d'écraser au max les fruits.


Dans un bol, mélangez l'eau, l'agar-agar & le miel.


Versez dans la casserole puis portez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes. Versez la préparation au blender ou avec un mixeur plongeant pour avoir une purée lisse.


Versez sur la base en lissant bien la préparation.

Laissez refroidir puis laissez au frais au moins 3h.


Pour la crème coco/citron :

  • 400ml de crème de coco (en conserve)

  • 200ml de lait d'amande

  • 30g de miel (ou sirop d'agave)

  • Zestes d'un citron

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Déroulement de la recette :


Dans une casserole, faites bouillir le lait d'amande, les zestes, le gingembre et l'agar-agar en mélangeant bien. Une fois l'ébullition atteinte, laissez chauffer 2 minutes en mélangeant (ce qui permet de faire marcher l'agar-agar)


Retirez du feu, ajoutez le lait de coco et le miel puis mixez la préparation dans un blender ou avec un mixeur plongeant.


Versez la préparation sur la gelée, laissez refroidir puis placer au frais une nuit c'est bien, au moins 8h pour que la crème prenne.


Une fois le tout figé, ajoutez un topping au choix, ici pistache, cranberries & coco.





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